Glutenfreie Spinat-Feta-Quiche mit Kraut

Zutaten für eine Quiche:

Für den Boden:

130 g Haferflocken, zu grobem Mehl gemahlen (oder fertiges Hafermehl)

50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

50 g Kichererbsenmehl

2 EL Stärke

 TL Salz

120 g kalte Butter oder Kokosöl 

ca. 2 EL kaltes Wasser

 

Für die Füllung:

1 rote Zwiebel Zwiebeln, geschält und gewürfelt

1-2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst

500 g frischer Blattspinat, gewaschen und abgetropft

2 EL Olivenöl oder Kokosöl

vegetarisch:

200 g sauere Sahne oder griechischer Joghurt 

4 Eier

vegan:

80 g Cashewmus

200 g Sojaquark

2 EL Kichererbsenmehl

1 geh. EL Speisestärke

2 EL Hefeflocken

1 TL Backpulver

 

150 g Feta oder pflanzliche Alternative

Salz, Pfeffer, Zitronensaft

 

Zum Servieren:

1 Glas SUUR Rote Beete & Ingwer Kraut

Kräuterquark nach Wahl, Pinienkerne

Den Backofen auf 200 C Ober-/ Unterhitze vorheizen.

In einer Schüssel Mehle, Nüsse und Salz mischen. Die Butter oder Kokosfett in Flöckchen dazugeben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Nach Bedarf Wasser zugeben.

Eine 24 cm Tarteform fetten und den Teig darin festdrücken. 30 Minuten kühl stellen.

Den Teig 10 Minuten vorbacken und heraus nehmen.

Die Zwiebeln etwa 5 Minuten in Olivenöl anbraten, dann den Knoblauch dazugeben und etwa 1 Minute mitbraten. Spinat zugeben und kurz zusammenfallen lassen. Beiseite stellen.

Vegetarische Füllung: Eier und saure Sahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Spinat unterheben.

Vegane Füllung: Cashewmus, Quark, Kichererbsenmehl, Stärke, Hefeflocken, Backpulver im Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft und abschmecken. Spinat unterheben.

Füllung auf die den Boden geben und den Feta darüber bröseln.

Die Quiche ca. 30-40 Minuten backen.

Die Quiche mit Pinienkernen bestreuen und mit Kraut und Kräuterquark anrichten.

Guten Appetit!⁠
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