Allgemein, Suppen, Salate & Bowls
Summer-Buddha-Bowl
Buddha-Bowl – laut Wikipedia „eine vegetarische Mahlzeit, die auf einer einzelnen Schüssel oder einem Teller mit hohem Rand serviert wird und aus kleinen Portionen verschiedener Speisen besteht“. Aha, gut zu wissen. Noch besser ist aber essen…
Zutaten für 2 Personen:
100 g gekochte Quinoa (alternativ Reis)
250 g Sprossen-Brokkoli (oder normaler), geputzt und in Röschen / Stengel zerteilt
200 g Austernpilze, geputzt und in mundgerechte Stücke geschnitten
1 kleine Zweibel in Ringe geschnitten
ca. 1/2 TL Chiliflocken (je nach Schärfe)
4 g getrocknete Wakame-Algen, 5 Min in kaltem Wasser eingeweicht und ausgedrückt
1/2 Avocado, Kern ausgelöst, Fruchtfleisch in Spalten geschnitten
ca. 4-6 EL SUUR Rote Beete & Ingwer Kraut
2-4 TL Kokosöl
je 1 TL schwarzer und heller Sesam, plus mehr zum Servieren
1 Handvoll gerösteter Cashewkerne, gehackt
Salz
Tahini-Dressing:
30 ml Zitronensaft
30 g Tahini
1,5 EL Tamari
1 EL Honig oder Ahornsirup
1-2 cm Ingwer, gerieben
1,5 EL geröstetes Sesamöl
etwas Sojamilch (oder andere Pflanzenmilch)
Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben und kräftig schütteln.
1-2 TL Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Austernpilze darin etwa 5 Minuten anbraten. Misopaste und geräucherter Sojasauce unterrühren und abschmecken. Beiseite stellen.
Erneut 1-2 TL Kokosöl erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Brokkoli etwa 7 Minuten anbraten, bis der Brokkoli gar, aber noch bissfest ist. Salz, Chiliflocken und je 1 TL hellen und dunklen Sesam unterrühren. Beiseite stellen.
Quinoa, Pilze, Brokkoli, Wakame-Algen, Kraut und Avocado in 2 Bowls anrichten. Mit Tahini-Dressing, Sesam und Cashewkernen toppen und servieren.
Enjoy!
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