Gerade haben sie Saison und sind frisch superlecker! Aber auch fermentiert schmecken Radieschen als säuerlicher Brotbelag oder im Salat richtig gut. Darum haben wir hier ein supersimples Fermentations-DIY für euch.
1-2 Bund Radieschen
Schneidbrett und Messer
Sterilisiertes Gärglas (ca. 1l) mit Glasgewicht und Pickle-Pipe
oder ein Glas und ausreichend großer Gefrierbeutel
Salz (unjodiert und unbehandelt)
Wasser
1. Das Grün und die Wurzel der Radieschen entfernen, waschen und in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden.
2. Radieschen in das Glas füllen, so dass zum Rand etwas Raum bleibt.
3. Eine zweiprozentige Salzlake mit kaltem Wasser anrühren bis sich das Salz komplett aufgelöst hat. (Menge, je nach Glasgröße. Bei 1000 ml Wasser benötigst du 20 g Salz).
4. Die Lake in das Glas füllen bis dien Radieschen bedeckt sind. Das Glasgewicht auflegen, so dass die Radieschen in unter der Lake sind.
5. Pickle-Pipe aufsetzen oder einen mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel in das Glas setzen, Rand umschlagen und mit einem Gummiband fixieren. (Hier braucht man kein Gewicht)
6. Radieschen fermentieren recht schnell: Bei Zimmertemperatur stehen lassen und etwa 10 Tage warten. Dann probieren und in den Kühlschrank umziehen, wenn die Radieschen sauer genug sind. Es kann einige Tage dauern bis die Fermentation in Gang kommt. Man erkennt es an den entstehenden Bläschen, wenn es soweit ist.
🤟Guten Appetit!