Fermentation meint die Umwandlung organischer Stoffe durch Mikroorganismen. Überall auf der Welt werden seit Jahrtausenden Nahrungsmittel fermentiert, da sie so besser verträglich, gesünder und länger haltbar sind. Sauerkraut, Kimchi, Joghurt und Kaffe sind nur ein paar davon.

Der Fermentationsprozess selbst ist simpel und genial: Feldfrisches Bio-Gemüse wird geputzt, dann zerkleinert, mit Salz (und eventuell Gewürzen) vermischt und gestampft. Dann wird es Fässer geschichtet und luftdicht verschlossen. Je nach Rezept und Zutat heißt es nun warten – zwischen einigen Tagen und mehreren Wochen. Wir bei Suur setzen auf wilde und natürliche Fermentation, das heißt, dass wir keine sogenannten Starterkulturen zusetzen. Milchsäurebakterien, die sich natürlicherweise am Gemüse befinden, vermehren sich, verdauen stärkehaltige Bestandteile des Gemüses quasi vor und wandeln sie in Säure um. Super ist, dass sich in dem sauren Milieu nur Mikroorganismen vermehren können, die für uns Menschen unschädlich beziehungsweise sogar sehr gesund sind, andere Bakterien oder z.B. Schimmelpilzkulturen o.ä. haben hier keine Chance!

Gemüse ist an sich ja schon super-gesund: Vitamine, Mineralien, sekundäre Pflanzenstoffe, Faserstoffe und und und… Durch Fermentation wird es sogar noch gesünder: Es enthält noch mehr für den Körper besser verfügbare Vitamine und Enzyme. Außerdem wird es durch die Umwandlung von Zucker und Stärke in Säure bekömmlicher. Da unsere SUUR-Fermente außerdem immer roh und niemals pasteurisiert sind, kommen auch die lebendigen Mikroorganismen, die für die Fermentation zuständig sind, in deiner Darmflora an. Die probiotischen Milchsäurekulturen aus roh-fermentierten Lebensmitteln können dein Mikrobiom und damit dein Immunsystem wirkungsvoll unterstützen. Es gibt inzwischen viele Studien die nahe legen, dass fermentierte Nahrungsmittel zu einer gesunden Ernährung beitragen!

Probiotischen Kulturen aus fermentiertem Gemüse sind quasi die Task-Force für deine Darmflora. Da sie sich aber leider nicht dauerhaft dort ansiedeln können, musst du regelmäßig neue Teams hinunter schicken. Das heißt, du solltest fermentiertes Gemüse regelmäßig essen: Für einen optimalen Effekt jeden Tag. Die beste Variante ist, fermentiertes Gemüse einfach in deine tägliche Ernährung einzubauen: Auf Brot, zum Salat oder zur Suppe… Starte am besten mit kleinen Portionen, um dich und deine Darmflora daran zu gewöhnen. Grundsätzlich kannst du so viel fermentiertes Gemüse essen, wie du willst bzw. dir schmeckt. Auch Kinder und Schwangere profitieren von den gesundheitlichen Vorteilen fermentierten Gemüses. Frage hiertu aber im Zweifelsfall immer deinen Arzt / Hebamme.

Da dein Darm sich eventuell erst an die neuen Mitbewohner gewöhnen muss, fange zunächst mit 1-2 Esslöffeln Kraut oder Kimchi an. Gerne zusammen mit einer Mahlzeit, die du gut verträgst, also z.B. auf deinem Lieblingsbrot.

Wenn du unsicher bist, weil du gesundheitliche Probleme hast, frage aber gerne vor dem Verzehr deinen Arzt oder deine Ärztin.

Natürlich kann man Suur-Gemüse erhitzen oder in heiße Gerichte rühren und den leckeren Geschmack genießen.

Grundsätzlich sollten fermentierte Lebensmittel nicht über 40°C erhitzt werden, wenn man von den gesunden mikrobiotischen Kulturen profitieren will. Daher empfehlen wir, unsere Produkte nicht in heiße Mahlzeiten einzurühren oder mitzukochen. Aber natürlich bleiben der gute Geschmack und beispielsweise einige Vitamine und die Faserstoffe auch nach dem Erhitzen erhalten, so dass auch gegen einen gelegentlichen gekochten Verzehr nichts spricht!

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Wilde bzw. natürliche Fermentation bedeutet, dass keine sogenannten Starterkulturen hinzugesetzt werden, um die Fermentation einzuleiten. Es werden lediglich die auf dem Gemüse bzw. in der Umgebung befindlichen Kulturen genutzt, die die Fermentation in Gang bringen.