Alle Zutaten für diesen Mezze-Teller lassen sich wunderbar im Voraus zubereiten!
Den Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. (150 g mit ca. 300 ml kochendem Salzwasser aufgießen und 15 Minten quellen lassen)
Alle Zutaten für das Dressing in einem Schraubgals vermischen und beseite stellen.
Für die Auberginen:
1-2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel etwas salzen und darin 15 Minuten bei geringer Hitze anbraten; dabei häufig wenden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Beiseite stellen.
Für den Tomaten-Gurkensalat:
Tomaten- und Gurkenstücke in einer Schüssel mit der Hälfte des Dressings mischen und die gehackte Petersielie und optional Minze unterheben. Etwa eine halbe Stunde durchziehen lassen.
Für den Zucchini-Salat:
Die Artischockenherzen halbieren oder achteln. Geraspelte Zucchini und Artischockenherzen mit der anderen Hälfte des Dressings mischen und Kürbiskerne unterheben.
Zum Anrichten jeweils etwas Couscous, SUUR Spicy Blumenkohl, angebratene Auberginen, Tomaten-Gurken-Salat, Zucchini-Salat, Hummus, Kichererbsen und Oliven auf Teller geben. Gerne noch Dukkah und SUUR Sriracha dazu!
Guten Appetit!
Für 2-4 Personen:
1 Glas SUUR Love Craft Kraut Spicy Blumenkohl
Couscous (Wir haben Kichererbsen-Couscous verwendet, dann ist das Rezept glutenfrei)
2 Auberginen, gewaschen und in Würfel geschnitten
2 Knoblauchzehen, geschält
Für den Tomaten-Gurkensalat:
1 Gurke, gewaschen und gewürfelt
300 g Tomaten, gewaschen und geachtelt
1/2 Gemüsezwiebel, geputzt in dünne Ringe geschnitten
1/2 Bund Petersilie (und nach Wunsch einige Miinzblätter), gehackt
Für den Zucchini-Salat:
1 Zucchini, gewaschen und grob geraspelt
1 Glas Artischockenherzen in Lake, abgetropft
1 Handvoll geröstete Kürbiskerne
Für das Dressing:
4 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1 EL Apfelessig
1TL Senf, 1 TL Ahornsirup, Salz, Pfeffer
Sonst noch:
Hummus (selbstgemacht oder gekauft)
Oliven
1 Glas Kichererbsen, abgetropt
Olivenöl
Salz, Pfeffer
optional: Dukkah (Mischung aus gerösteten und gemörserten Haselnusskernen, Koriander-, Kreuzkümmelsamen, Sesam, Schwarzkümmel, getrockneter Thymian Salz, Pfeffer)
SUUR Sriracha Hot Sauce