Der Frühling steht zwar in den Startlöchern, aber in der saisonalen Gemüsekiste findet man natürlich immer noch hauptsächlich Lagergemüse.
Gar nicht schlimm finden wir und haben eine leckere Minestrone mit Weißkohl, Karotten und Sellerie gekocht. Gerne kannst du hier aber auch Wirsing satt Weißkohl verwenden und anderes Gemüse wie Steckrübe kombinieren. Dazu gibt's Seitanwürstchen und unsere Garlic & Pepper Kraut. Alternativ passt hier auch super Kraut Deluxe!
Zutaten für 4 Personen:
1/2 Weißkohl, geputzt und in feinere Streifen geschnitten
1 Zwiebel, geschält und gewürfelt
2 Karotten, geschält und halbiert in Scheiben geschnitten
1/4 Knollensellerie, geschält und gewürfelt
4-6 Kartoffeln , geschält und gewürfelt
optional: 1 kleine Petersilienwurzel und / oder Pastinake, geschält und in Scheiben geschnitten
1-2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst
1 Dose weiße Bohnen oder Borlotti-Bohnen, abgetropft und abgespült
1,2-1,5 Liter Gemüsebrühe
1-2 EL Tomatenmark
1 TL Senf
2-3 Thymianzweige
2 EL Olivenöl
1 Glas SUUR Garlic & Pepper Kraut
optional: Seiten- oder Tofuwürstchen in Scheiben geschnitten oder gewürfelten Tofu
1-2 EL Olivenöl
Paprikapulver
Italienische Kräuter
Knoblauchpulver
Olivenöl in einem großen Top erhitzen und die Zwiebel darin bei sanfter Hitze 10 Minuten anschmoren. Den Knoblauch dazu geben, kurz mitbraten, dann Karotten, Weißkohl, Sellerie, Pastinake / Petersielienwurzel dazu geben und 3-5 Minuten anschwitzen. Mit Brühe aufgießen, Tomatenmark, Thymian und Kartoffeln zufügen und 10-15 Minuten köcheln bis alles gar ist. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen zugeben. Mit Send, Salz und Pfeffer abschmecken.
Während die Suppe kocht Öl in einer Pfanne erhitzen und Würstchen oder Tofu anbraten. Gewürze unterrühren und kurz weiterbraten.
Die Minestrone mit Würstchen und Kraut auf Tellern anrichten.
Guten Appetit!