Hier kommt ein leckeres Frühlingsessen - inspiriert von der großartigen Shabnam Rebo vom Blog The Hungre Warrior! In diesem superfrischen Quinoa-Salat kannst du (fast) alle Frühlingskräuter verwenden und auch bei der Wahl des Gemüses kannst du deiner Fantasie oder deiner Gemüsekiste freien Lauf lassen...
Neben Kraut Deluxe passt hier auch bestens Garlic & Pepper Kraut!
Zutaten für 2 Personen:
ca. 250g gekochte Quinoa
1 große Zucchini, gewaschen und gehobelt oder in Stifte geschnitten
100 g frischen Babyspinat
1 EL Olivenöl
Pesto:
60g frische Kräuter: (Petersilie, Minze, Dill, Bärlauch, Schnittlauch und Basilikum)
30g geröstete Pistazien, gehackt (plus mehr fürs Topping)
1 TL Ahornsirup
2 TL mittelscharfer Senf
1 Knoblauchzehe, gepresst
Saft 1/2 Zitrone (Zitronenschale fürs Topping!)
1,5 reife Avocados
200 ml kaltes Wasser
Salz & Pfeffer
1/2 Glas SUUR Kraut Deluxe oder Garlic Pepper
Topping: Kresse, Olivenöl
Alle Zutaten für das Pesto im Blender oder mit dem Pürierstab cremig mixen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und dir Zucchini darin etwa 3 Minuten anbraten. Den Spinat dazu geben, Deckel auflegen und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Gekochte Quinoa, Zucchini, Spinat und Pesto in einer Schüssel vermischen.
Mit Kraut und Topings servieren.
Guten Appetit!