Die Knoblauchzehen von den Häuten befreien und in das Glas füllen, so dass zum Rand etwas Raum bleibt.
Dreiprozentige Salzlake mit kaltem Wasser anrühren bis sich das Salz komplett aufgelöst hat. (Menge, je nach Glasgröße. Bei 1000 ml Wasser benötigst du 30 g Salz).
Die Lake in das Glas füllen bis der Knoblauch bedeckt ist.
Pickle-Pipe aufsetzen oder einen mit Wasser gefüllten Gefrierbeutel in das Glas setzen, Rand umschlagen und mit einem Gummiband fixieren. Die Knoblauchzehen müssen komplett von Lake bedeckt sein.
Nun heißt es warten. Nach 4 bis 6 Wochen bei Zimmertemperatur ist der Knoblauch fertig fermentiert. Es kann einige Tage dauern bis die Fermentation in Gang kommt. Man erkennt es an den entstehenden Bläschen, wenn es soweit ist.
Wenn der Knoblauch fertig fermentiert ist, riecht er sehr intensiv und angenehm säuerlich. Keine Sorge übrigens falls sich euer Knoblauch wie auf dem Foto grün oder bläulich verfärbt - das ist ganz normal. Im Kühlschrank hält sich der fertig fermentierte Knoblauch nun mehrere Monate. Er kann auch püriert werden und ist dann als Würzpaste für Dressings, Dips und Co noch schneller zur Hand.
Schneidbrett und Messer
Sterilisiertes Gärglas mit Pickle-Pipe oder ein Glas und ausreichend großer Gefrierbeutel
Knoblauch - Menge je nach Glasgröße
Salz
Wasser